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Roccoco’

farina kg. 1
zucchero gr. 800
mandorle leggermente tostate gr. 600
acqua tiepida gr. 400
scorza di arancia e cedro canditi gr. 200
pisto gr. 25 (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco)
ammoniaca per pasticceria gr.5
buccia grattugiata di mandarino e arancia

Preparazione

* tritare meta' delle mandorle e, insieme a quelle intere, unirle a tutti gli altri ingredienti impastandoli con l'acqua tiepida
* lasciare riposare l'impasto per 30 minuti
* ricavare dall'impasto tanti bastoncini dello spessore di due centimetri e lunghi venti e chiuderli a ciambella
* sistemare i roccoco' cosi ottenuti su di una teglia da forno infarinata , lucidarli con rosso d'uovo e cuocere a 200°per 15-20 minuti

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